농산물 식자재 근채류(감자, 고구마, 흙당근, 당근, 우엉, 비트)

 농산물 식자재 근채류(감자, 고구마, 흙당근, 당근, 우엉, 비트)

1. 감자

1) 등급 차이와 용도

감자의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 수미감자와 같은 맛이 좋고 부드러우며 생김새가 예쁜 원형의 감자가 좋은 시세를 받는다. 감자칩, 튀김, 찜, 조림에 좋은 분질 감자는 두백, 대서, 하령이다. 감자볶음, 스프, 생식으로 좋은 점질감자는 대지, 주백, 서흥이다. 국, 찌개, 카레, 샐러드에 좋은 중간질 감자는 수미, 조풍이다 

2) 품질 및 가격

제주산이 나오는 겨울철부터 남주지방에서 재배되는 봄까지 시세가 높은 편이며 6~9월 저가격 형성되고 맛도 가장 좋은 시기이다. 1~2월까지 고가격이 형성된다.

3) 주요산지 및 재배시기

주요산지는 전국적이며 1~3월 재배는 없고 4~9월에는 노지재배되며 10~12월에는 노지 및 하우수 재배가 병행된다.


2. 고구마

1) 등급 차이와 용도

고구마의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 모양에 따라 크게 한입, 군고구마, 긴, 왕 네가지로 구분한다. 그 욍에 많은 종류의 품위로 나뉘지만 우리가 흔히 아는 군고구마 사이즈가 가장 비싼 형태이다. 밤고구마는 찌거나 구웠을 때 육질이 단단한 편이며 물가가 적고 호박고구마는 날 것일 때 주황색, 익히면 짙은 노란색이 나오며 당도도 높아 샐러드에 적합하다. 꿀고구마는 26~27브릭스의 높은 당도가 나오고 밤과 호박고구마의 중간 질감이다.

2) 품질 및 가격

고구마는 가을에 재배하여 다음 가을까지 1년 저장하며 유통하므로 끝물인 다음행 여름철엔 썩는 저장품이 많이 나오는 편이다 9~10월 저가격 형성되고 12~1월 고가격 형성된다.

3) 주요산지 및 재배시기

주요산지는 전국적이며 12~7월 재배가 없고 8~11월 노지재배된다.

보라빛이 확실하지 않거나 핏줄처럼 심이 많고 작은 기스라도 있는 것은 피해야 한다.


3. 흙당근(국산)

1) 등급차이와 용도

흙당근의 등급은 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 사이즈에 따라 주스용, 생식용, 요리용으로 구분되고 매끄럽고 색상이 선명하고 단단할수록 좋은 상품이다.

2) 품질 및 가격

제주, 부산, 서산, 강원 등지의 품목이 주류이며 제주산은 다른 지역보다 단맛이 강하고 품질은 부산지역이 좋다. 9월 저가격이 형성되고 11~12월 고가격이 형성된다.

3) 주요산지 및 재배시기

주요산지는 전국적이며 11~3월 하우스에서 재배되며 4~6월, 10월 하우스 및 노지 병행되며 7~9월 노지재배된다.

구매시 되도록 매끈하고 색이 선명하고 단단한 것이 좋다. 세척당근보다는 흙당근이 신선도가 좋고 향도 월등하다. 윗부분이 파랗거나 검정색이 돌면 피하는 것이 좋다.


4. 당근(수입)

1) 등급차이와 용도

중국산 및 베트남산 세척당근으로 대표되는 수입당근은 식자재 분야에서 압도적으로 많은 소비가 이루어진다. 규격은 L, 2L, 3L로 구분하며 김밥용 규격인 2L이 가장 많이 선호되고 유통된다.

2) 품질 및 가격

하절기에 일부 베트남산이 유통되며 베트남산은 미국산과 같은 길고 가는 종이 많았으나 현재는 중국산과 매우 흡사한 형태의 당는이 유통된다. 대규모 수입업체보다 소규모 수입업체들이 많아서 시중에 속칭 땡처리 물건들이 많이 다니는 편이라서 구입 시 유의하여야 한다. 계절별 시세흐름보다는 수입되는 식기에 잠깐 비싸졌다가 떨어지는게 일반적인 패턴이다. 1파렛(50box) 이상 구매할 수 있으면 도도매 유통에서 바로 구매가 가능하며 box당 500~1,000원이 저렴하다.

큰 당근의 경우 심지가 굵을 확율이 높아 피해야 한다. 통상 컨테이너 단위로 유통되고 적체되는 경우가 많아서 끝물일 경우 무르거나 말라버린 당근이 유통될 수 있다.


5. 우엉

1) 등급차이와 용도

국산의 경우 가을에 재배하여 저장 및 유통하며 굵기와 향에 따라 등급이 결정된다. 수입의 경우 8kg박스로 유통되며 시세는 거의 변하지 않는 편이다. 제철인 가을을 제외하고 봄부터 다음 가을까지 식자재용으로는 수입산 위주로 거래된다.

2) 품질 및 가격

국산은 여름철에 고가로 거래되며 수입도 시세의 영향을 받을 수 있다. 수입은 당근과 마찬가지로 수입시기의 끝물에만 물건이 나쁠 수 있으나 연중 비슷한 품질을 유지한다. 국산과 수입의 관능 차이가 크지 않다.

3) 주요산지 및 재배시기

주요산지는 전국이며 12~9월 재배가 없으며 10~11월 노지재배이다.

손으로 눌러 매우 단단해야 좋으며 양 끝이 무르지 않는 것을 골라야 한다. 우엉채로 구입 시 진공이 풀린 것을 피하고 가급적 전날 주문하여 구매하는 것이 신선하다.


6. 비트

1) 등급차이와 용도

비트의 등급은 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 찌그러지지 않은 둥근 모양이 상품이다. 윤기가 나며 색상이 확실한 것이 좋은 시세를 받으며 즙용으로는 제주산을 사용해야 흙내가 나지 않고 단맛이 돌아 생식이 용이하다.

2) 품질 및 가격

연중 가격이 비슷하나 제주산이 끝나는 봄철에 제일 비싸다.

위치: 대한민국

이 블로그의 인기 게시물

2026년 주요 식자재 트렌드(식재료차별화, 한우소비, 한돈소비, 주목받는 품종 소비)

이미지
2026년 주요 식자재 트렌드(식재료차별화, 한우소비, 한돈소비, 주목받는 품종 소비) 식당에서 "유명인 누가 먹었어요", "맛있어요" 등을 넘어 지속 가능하고 근본적인 가치 창출을 위해서는 음식의 시작점인 식재료를 차별화하는 사고방식이 필요하다. 1. 식재료 차별화 식재료 차별화 4가지는 브랜드에 본질적인 설득력과 차별화 포인트를 제공한다. 1) 품종 가장 큰 재료의 차이를 구분하고 차별화 하는 기준, 예) 돼지/닭/쌀/콩 2) 생육환경 지역 특성과 환경의 다른것을 표현하는 기준, 예) 로컬/유기농/계란/대파 3) 생육방식 비료나 사료 등의 차별화로 다른것을 표현하는 기준, 예) 무농약/비료/사료1. 식재료 차별화 4) 후처리방식 숙성이나 사후처리로 재료의 가치를 끌어올리는 기준 출처 : 서울대학교 푸드비즈랩 2. 한우 소비 트렌드 변화 1) 경기침체 장기화로 인한 한우소비 축소 뉴노멀의 시대를 맞은 국내 한우소비 시장은 가정소비와 외식소비 모두 감소하고 있으며, 급격한 소비 양극화로 구이용 시장이 큰 위기를 맞고 있다. 2) 부위별 소비 양극화로 인한 도매가격 하락 등안채 구이용 부위만 선호하는 현상이 계속되어 구이용 가격인상과 하부위 시세의 폭락, 사육두수의 유지, 암소중심 2~3등급의 공급과잉까지 겹쳐 한우 도매가격은 부위별 양극화와 더불어 도매가 하락이 장기화 될 것으로 추측된다. 3) 고령화와 인구감소로 인한 생고기 구이문화 축소 고령화는 적극적 소비층의 감소로 이어지며, 이는 장기적으로 한우 구이문화의 축소를 불러올 것이며, 연화식의 니즈가 커지면서 하부위로 만드는 불고기 시장이 꾸준히 확대될 것으로 예측된다. 출처 : 김태경박사(식육마케터) 3. 한돈 소비 트렌드 변화 1) 삼겹 위주의 구이 문화 축소 2~3차 술자리 문화의 축소, 수평적 기업 문화, 취향의 다양성이 대두되면서 구이용 돼지고기 소비 방식의 주류였던 소주에 삼겹살 문화는 서서히 축소되고 있다. 생고기 구이 외식업은 품종 특화, 숙성 등의 엔터테인...
자세한 내용 보기

식자재 유통구조와 구매채널(식자재유통기업형태, 식자재마트)

이미지
식자재 유통구조와 구매채널(식자재유통기업형태, 식자재마트) 2025년 한국의 식품유통 규모는 약 205조로 그 중 식자재유통규모는 약 55조로 본다. 식자재 유통규모는 프랜차이즈, 식품제조, 일반식당 호텔 등의 외식식자재 70% 및 학교급식, 공공기관, 대기업급식 등의 급식식자재 30%로 구성되어있다. 식자재유통 구조와 구매채널의 이해를 통해 각기 알맞은 운영을 이어나가야 할 것이다. 1. 식자재 유통 기업의 형태 1) 배달형 - 모델 : 주문/배송 모델 - 개념 : 고객 주문 후 기업물류센터에서 배송되는 형태, 미국 기업들이 주도하는 모델 - 장점 : 영업&CS체계가 확립되어 거래 편의성 높음, 단기, 품위 등 맞춤 서비스제공가능, 일부여신거래가능 - 단점 : 구매할 상품을 미리 확일 할 수 없음. 중소규모회사는 취급 종류가 많지 않음 2) 마트형 - 모델 : 매장형 모델 - 개념 : 고객이 방문하여 구매하는 형태, 유럽기업들이 주도하는 모델 - 장점 : 구매 전 상품을 미리 확인 할 수 있음 - 단점 : 영업&CS체계가 없거나 담당자 없음. 배달 서비스가 원활하지 않음 2. 식자재 마트 1) 식자재 마트 탄생 및 성장 수많은 중간상인들이 트럭 한대로 삶을 영위하고 소규모 유통회사들이 난립되어 있던 식자재 유통분야는 20여년전부터 외국의 마트형 식자재 영향을 받기 시작했다. 가장 오래된 마트형 선두인 독일의 매트로와 일본 도쿄도를 대표하는 육가공 중심 하나마사 등을 참고한 농협식자재매장 및 식자재왕도매마트 등의 선두기업들이 마트형 식자재의 새바람을 일으켜왔다. 2) 대표식자재마트 왕도매 2005년 설립되어 식자재왕 브랜드를 만들고 농협과 다농에 식자재를 납품하는(주)원플러스는 배달형 식자재사업을 통해 식자재 경험을 쌓고, 250평 창고형 식자재마트 상일동에 오픈했다. 특히, 일본의 하나마사에서 진열기법 등을 적용하여 일 매출 8,500만원 기록을 세우기도 했다. 왕도매는 대표채소 최저가 정책, 식자재 맞춤 서비스 등을 통해 급성장하였으며, 20...
자세한 내용 보기

식재료 향신료(흑후추, 후추의종류, 후추구입시참고할점, 액상후추와 후추오일, 감초)

이미지
식재료 향신료(흑후추, 후추의종류, 후추구입시참고할점, 액상후추와 후추오일, 감초) 1. 흑후추 1) 후추 일반상식 후추는 한국에서만 연간 70톤이 수입되는 대표적인 향신료이다. 후추의 원산지는 인도지만 현재는 베트남이 전세계 생상량의 1위 국가이며 인도네시아와 파키스탄 등에서도 많은 양이 재배되고 있다 국내에 후추를 만들어 판매하는 수많은 회사들이 있지만 대부분은 오뚜기 자회사인 오뚜기 제유에서 수입하는 후추를 받아 가공하는 비율이 상당수를 차지한다. 2) 후추 주성분과 특징 주요 성분중 하나인 피페린은 위액 분비를 촉진시켜 소화를 돕는 것으로 알려져 있다. 또한 후추를 120도 이상 가열할 때 중가하는 아크릴이마이드는 발암물질이므로 가급적 먼저 요리를 가열한 후 나중에 후추를 뿌리면 좋다. 다만, 육수 등에 통으로 넣는 것은 전체 음식량 대비 극소량에 해당하므로 인체에 무해한 수준이다. 3) 좋은 후추 캄폿후추라고 불리는 캄보디아 후추가 좋은 후추이다. 다른 지역의 후추와 달리 시트러스향, 민트향 등이 있어서 샐러드에 뿌려도 어울릴 정도의 좋은 향을 가지고 있다. 1900년대 프랑스가 캄보디아 지역을 지배한 이후 전량 프랑스로 공급되어 미식가와 쉐프들에게 사랑받았으며 현존하는 최고의 후추로 불리고 있다. 실제로 여러 요리에 사용해보면 일반 후추에 비해 매우 고급스러운 향이 음식에 큰 역할을 함을 알 수 있다. 2. 후추의 종류 1) 흑후추 성숙하기 전 덜 익은 녹색 후추를 물에 끓이고 말리면 껍질이 검은색이 되는데 이를 흑후추라고 한다. 향이 강한 편이지만 한식과도 잘 어울려 국내에서는 많이 사용된다. 2) 백후추 성숙하여 빨갛게 된 후추를 물에 담구고 껍질을 벗겨낸 것으로 침지과정에서 향이 많이 사라져서 부드러운 편이지만 한식과 잘 어울리지 않아서 사용시 주의해야 한다. 흰살 생선요리나 닭고기와 어울리지만 한식레시피보다는 버터 등이 들어간 양식레시피에 더 잘 맞는다. 3) 녹후추 성숙하기 전 덜 익은 녹색후추를 본존료를 넣어서 그대로 말리거나 식초 등에 ...
자세한 내용 보기