식자재 정보 잇포메이션

다이어트 식단 식자재, 제대로 알고 시작해야 실패하지 않는다 다이어트를 시작할 때 많은 분들이 가장 먼저 고민하는 부분이 있다. 바로 “운동을 먼저 해야 할까, 식단을 바꿔야 할까” 하는 점이다. 저 역시 처음에는 운동량을 늘리는 데 집중하지만 몇 주가 지나도 눈에 띄는 변화는 크지 않는다. 그때 식단을 함께 조절해보면서 느낀 점이 있다. 체중 변화에 가장 큰 영향을 주는 것은 결국 다이어트 식단 식자재 선택 이라는 점이다. 실제로 식품의약품안전처와 여러 영양 관련 자료에서도 체중 관리는 섭취 열량과 영양 균형이 중요한 요소라고 설명하고 있다. 단순히 운동만으로 체중을 조절하는 데에는 한계가 있기 때문에 식단을 함께 관리하는 것이 보다 현실적인 방법이다. 다이어트 식단 식자재, ‘적게 먹기’보다 중요한 것 다이어트를 시작하면 흔히 식사량부터 줄이려고 한다. 저도 처음에는 닭가슴살과 샐러드 위주의 식단으로 양을 크게 줄였던 적이 있다. 하지만 이런 방식은 오래 유지하기 어렵다. 쉽게 지치고, 결국 식욕이 폭발하면서 오히려 과식으로 이어지기도 했다. 이 경험을 통해 알게 된 점은 다이어트 식단 식자재는 ‘적게 먹는 것’보다 ‘균형 있게 구성하는 것’이 더 중요하다는 사실이다. 우리 몸은 필요한 영양소가 부족하면 자연스럽게 더 많은 음식을 원하게 된다. 따라서 무조건 제한하기보다는 필요한 영양을 채우는 방향이 더 안정적이다. 기본이 되는 다이어트 식단 식자재 구성 균형 잡힌 식단을 위해서는 세 가지 요소를 함께 고려하는 것이 좋다. 첫째는 단백질이다. 닭가슴살, 달걀, 두부와 같은 식품은 비교적 지방이 적고 포만감을 유지하는 데 도움이 된다. 둘째는 탄수화물이다. 탄수화물을 완전히 제한하는 경우도 있지만, 일상에서 지속하기는 쉽지 않습니다. 대신 흰쌀이나 밀가루 대신 현미, 고구마와 같은 복합탄수화물을 선택하는 것이 현실적인 방법이다. 셋째는 지방이다. 지방을 무조건 피해야 한다고 생각하기 쉽지만 견과류나 아보카도처럼 불포화지방산이 ...

좋은 식자재를 사는 것만큼 중요한 게 하나 있습니다. 바로 ' 어떻게 보관하느냐'이다 . 혹시 이런 경험 있으신가요? 분명 멀쩡해 보였던 채소를 냉장고에 넣어놨는데 며칠 지나니 물러져 있고 유통기한이 지나지 않았는데도 괜히 찝찝해서 버린 적 말이다. 저도 한때는 “유통기한 지나면 무조건 버려야 한다”는 생각으로 꽤 많은 식자재를 낭비했었다. 그런데 알고 보니 우리가 알고 있는 정보 중 상당수가 오해인 경우가 많았다 오늘은 식자재 보관과 유통기한에 대해 실제 경험을 바탕으로, 헷갈리기 쉬운 부분들을 하나씩 정리해보려고 한다. 이 글 하나로 냉장고 속 식재료를 훨씬 더 똑똑하게 관리하실 수 있을 것이. 먼저 가장 많이 헷갈리는 개념부터 짚고 넘어가야 한다. 많은 분들이 유통기한을 ‘먹어도 되는 마지막 날짜’라고 생각한다. 하지만 사실은 그렇지 않습니다. 유통기한은 판매자가 제품을 유통할 수 있는 기간을 의미한다. 즉, 그 날짜가 지났다고 해서 바로 먹으면 안 되는 상태가 되는 건 아니다. 요즘은 이 개념을 바로잡기 위해 ‘소비기한’이라는 표현이 함께 사용되고 있다. 소비기한은 실제로 섭취가 가능한 기간을 의미한다. 예를 들어 우유나 두부 같은 식품은 보관 상태가 좋다면 유통기한이 지나도 며칠 정도는 섭취가 가능한 경우가 많다. 물론 여기서 중요한 전제는 “올바르게 보관했을 경우”이다. 이 부분에서 많은 분들이 실수를 하는데 식자재 보관을 제대로 하지 않으면서 유통기한만 믿고 버티는 경우인데요, 이렇게 되면 오히려 더 빨리 상하게 된다. 제가 직접 겪었던 사례 하나를 말하자면 예전에 대용량으로 채소를 구매한 적이 있었는데 그냥 비닐째 냉장고에 넣어놨다가 3일 만에 절반 이상을 버린 적이 있다. 식자재는 “어떻게 사느냐”보다 “어떻게 보관하느냐”가 훨씬 중요하다는 것이다. 채소의 경우 가장 기본은 ‘수분 관리’이다. 예를 들어 상추나 깻잎은 씻지 않은 상태로 키친타월에 싸서 보관하면 훨씬 오래 간다. 반대로 물기가 있는 상태로 밀폐하면 금방 ...

 중식 식자재 활용 중식요리 만들기(중식의 기본은 소스, 향을 좌우하는 향신료, 불맛 살리는 식용유) 요즘 집에서도 전문점 못지 않은 요리를 만들어 보려는 사람이 많다. 특히 중식은 특유의 불맛과 풍미 때문에 '집에서는 어렵다'는 인식이 강하다. 저 역시 처음에는 그렇게 생각했는데 몇가지 핵심 식자재만 제대로 알고 나니 생각보다 훨씬 쉽게 중식의 맛을 구현 할 수 있었다. 혹시 짜장면이나 마파두부를 만들었는데 어딘가 부족한 맛 때문에 아쉬웠던 경험이 있는가? 그 차이는 대부분 식자재에서 시작된다. 오늘은 중식 요리의 완성도를 끌어올려주는 핵심 식자재에 대해 실제 경험을 바탕으로 자세히 이야기해보겠다. 1. 중식의 기본은 소스 중식 식자재에서 가장 중요한 것은 단연 소스류이다. 흔히 간장이나 고추장처럼 익숙한 양념만으로는 중식 특유의 깊은 맛을 내기 어렵다. 대표적인 굴소스, 두반장, 춘장이 있다. 굴소스는 감칠맛의 핵심이다. 볶음 요리에 한 스푼만 넣어도 맛이 확 살아나는데 초보자일수록 꼭 활용해보길 추천한다. 처음 청경채 볶음을 만들었을 때 굴소를 넣기 전과 후의 차이는 정말 확연했다. 단순한 채소 볶음이 아니라 중식느낌이 가득한 요리로 바뀌었다.  두반장은 매콤한 중식 요리으 핵심이다. 마파두부나 매운 볶음 요리에 들어가는데 단순히 맵기만 한 게 아니라 발효된 깊은 맛이 특징이다. 많은 사람들이 고추장으로 대체하려고 하는데 이건 완전히 다른 맛이기 때문에 가능하면 따로 준비하는 것이 좋다.  춘장은 짜장면의 핵심 재료이다. 시중 제품을 그대로 사용하는 것보다 기름에 한 번 볶아서 사용하면 쓴맛이 줄고 풍미가 훨씬 좋아진다. 이 과정을 생략하면 맛 차이가 매우 크다. 2. 향을 좌우하는 향신료 중식 요리에서 빼놓을 수 없는 것이 향신료이다 대표적으로 마늘, 생강, 대파는 거의 모든 요리에 들어간다고 보면된다. 특히 생강은 호불호가 갈리지만 중식에서는 잡내 제거와 풍미 강화에 아주 중요한 역할을 한다 .고기 요리에서 느껴지는 미묘한 잡...

식자재 활용, 맛있는 김치 담그기(탄산맛김치, 맛있는 김치팁) 김치를 담가보신 적이 있나요? 같은 재료를 써도 어떤 집 김치는 톡 쏘는 청량감이 살아있고 또 어떤 김치는 밋밋하거나 군내가 나는 경험을 가지고 있을 것이다. 저 역시 몇 번의 실패을 겪고 나서야 작은 차이가 결과를 완전히 바꾼다는 사실을 알게되었다. 1. 탄산 맛김치 1) 수관 보존하기 탄산은 이산화탄소가 물에 녹아 만들어지는데 이산화탄소를 발생시키는 젖산균은 주로 채소 조직 내부의 수관이나 체관에 존재한다. 배추를 칼국수집 겉절이처럼 길쭉하게 썰어 수관과 체관을 끊어내지 않고 길게 보존해 맛김치를 담그면 젖산균이 만든 탄산이 단면으로 빠져나가지 못하고 채소 조직 내부에 더 많이 갇히게 되어 훨씬 청량한 김치가 된다. 사소한 조리법 차이가 완전히 다른 결과물을 만들어 낸다. 탄산감은 맛있는 김치의 핵심이다 .탄산음료나 잘 발효된 김치를 시원하게 느끼게 해주는 탄산은 단순히 '보글보글' 끓어 나오는 기포가 아니다 .질소 같은 다른 가스를 이용해 입안에 물리적으로 같은 자극을 주어도 우리는 탄산이 주는 청량감을 느끼지 못한다. 탄산이 입에 들어오면 혀 표면의 탄산탈수소효소에 의해 수소이온과 중탄산이온으로 분리되는데 이때 발생한 수소 이온에 시원한 온도를 느끼는 냉각 수용체인 TRPA1이 반응해 시원하고 청량하게 느껴진다. 탄산감은 기포에 의한 물리적인 자극이 아닌 화학적인 청량함이다. 탄산음료를 싫어하는사람이라도 김치에서만큼은 시원한 탄산감과 청량감이 느껴진다. 2. 맛있는 김치 팁 1) 산소차단 젖산균은 산소가 없는 환경에서 자란다. 반면 대부분의 병원성 미생물이 새육에 산소를 필요로 한다 김치를 밀폐가 잘되는 용기에 꾹꾹 눌러 담고 비닐로 덮어 산소가 닿응 수 있는 면적을 최소화하면 젖산균은 잘 자라고 병원성 미생물은 잘 자랄 수 없는 환경이 조성되어 김치가 군내 없이 맛있게 익는데 도움이 된다 똑같이 담근 김치라도 산소 차단 여부만으로 완성 김치의 풍미와 탄산감이 크게 달라진다. ...