서론
2025년 한국의 식품유통 규모는 약 205조로 그 중 식자재유통규모는 약 55조로 본다. 식자재 유통규모는 프랜차이즈, 식품제조, 일반식당 호텔 등의 외식식자재 70% 및 학교급식, 공공기관, 대기업급식 등의 급식식자재 30%로 구성되어있다. 식자재유통 구조와 구매채널의 이해를 통해 각기 알맞은 운영을 이어나가야 할 것이다.
1. 식자재 유통 기업의 형태
1) 배달형
- 모델 : 주문/배송 모델
- 개념 : 고객 주문 후 기업물류센터에서 배송되는 형태, 미국 기업들이 주도하는 모델
- 장점 : 영업&CS체계가 확립되어 거래 편의성 높음, 단기, 품위 등 맞춤 서비스제공가능, 일부여신거래가능
- 단점 : 구매할 상품을 미리 확일 할 수 없음. 중소규모회사는 취급 종류가 많지 않음
2) 마트형
- 모델 : 매장형 모델
- 개념 : 고객이 방문하여 구매하는 형태, 유럽기업들이 주도하는 모델
- 장점 : 구매 전 상품을 미리 확인 할 수 있음
- 단점 : 영업&CS체계가 없거나 담당자 없음. 배달 서비스가 원활하지 않음
2. 식자재 마트
1) 식자재 마트 탄생 및 성장
수많은 중간상인들이 트럭 한대로 삶을 영위하고 소규모 유통회사들이 난립되어 있던 식자재 유통분야는 20여년전부터 외국의 마트형 식자재 영향을 받기 시작했다. 가장 오래된 마트형 선두인 독일의 매트로와 일본 도쿄도를 대표하는 육가공 중심 하나마사 등을 참고한 농협식자재매장 및 식자재왕도매마트 등의 선두기업들이 마트형 식자재의 새바람을 일으켜왔다.
2) 대표식자재마트 왕도매
2005년 설립되어 식자재왕 브랜드를 만들고 농협과 다농에 식자재를 납품하는(주)원플러스는 배달형 식자재사업을 통해 식자재 경험을 쌓고, 250평 창고형 식자재마트 상일동에 오픈했다. 특히, 일본의 하나마사에서 진열기법 등을 적용하여 일 매출 8,500만원 기록을 세우기도 했다. 왕도매는 대표채소 최저가 정책, 식자재 맞춤 서비스 등을 통해 급성장하였으며, 2018년도에 푸디스트 사업부와 합병되었고 현재는 사조대림에 인수되어 15개의 직영매장을 운영하고 있다.
3) 주요식자재마트
- 장보고 : 영남지역에서 가장 높은매출과 많은 매장을 가진 대표브랜드
- 세계로마트 : 육가공 분야로 시작하여 종합슈퍼와 식자재함께 운영. 특히, 육가공 경쟁이 높은 마트
- 다담식자재마트 : 식용유제조로 시작된 유맥그룹에서 운영. 다양한 식자재 구색과 넓은 지역 배송서비스 제공이 특징
4) 대기업 식자재업체
- CJ프레시웨이 : 기업형 식자재 유통분야 1위
CJ프레시웨이는 식자재유통과 푸드서비스를 함께 제공하면서 2021년 기준 1조7천억원 연매출 달성한 업계 1위 유통회사이다. 이츠웰/아이누리/헬씨누리의 3개 브랜드를 중심으로 외식업 식자재는 물론 급식 식자재 분야까지 폭넓은 영업망을 가지고 있다. 정육 수입물량도 업계 최고 수준이며 과일 등의 농산물과 가공식품, 수산물에 이르기까지 대단위 물량을 수입한다. 전국 7개인 법인지점과 11개의 지점망을 구축하여 서비스를 제공하고 있다.
장점으로는 업계 최대 수준인 3만여개의 SKU를 보유하고 있어 최고의 구색력을 가지며 글로벌 식자재 구색도 잘 갖추고 있다. 단점으로는 농산물 공급이 위탁방식이어서 하루 지난 재고를 받는다는 점이다.
출처 : 금융감독원
- 신세계푸드 : 웰스토리와 더불어 신세계그룹의 두드서비스&식자재유통을 대표하는 회사
1986년 위탁사업으로 식자재유통을 시작한 신세계푸드는 2020년 기준 연매출 1조2천억원을 달성한 회사이다. 사업분야는 식품제조/식품유통/식음위탁급식이며 식품 유통 자체의 규모는 크지않다.
외식사업으로는 유니버스, 블랑제리 등 다양한 베이커리와 노브랜드버거, 오슬로, 스무디킹 등을 운영한다. 최근 소스류의 업무용 식자재 영역도 확장하고 있다.
- 현대그린푸드 : 식자재유통에서 푸드서비스, 급식, 리테일에 이르는 종합 서비스 회사
현대그린푸드는 연간 8,100억원의 급식매출과 연간 5,000억원의 외식 식자재유통매출의 종합 식자재, 푸드서비스회사이다. 식자재 유통은 1,500개 거래처의 4천여개 사업장을 거래하고 있다. 그 외에 리테일 식품과 연간 3,600억원, 직영외식 연간 1,800억원 등의 사업분야도 운영하고 있다.
식자재분야 운영 SKU는 농산물 2,500품목, 축산물 1,900품목, 수산물 1,800품목, 공산품 15,000품목 등 총 2만여개이며 1,600여곳의 협력사 네트워크를 구축하고 있다.
- 아워홈 : 40년 가까이 국내 푸드서비스 산업 선도한 회사
아워홈은 1984년부터 식자재 공급사업을 시작하여 40년 가까이 국내 푸드서비스 산업을 선도한 회사이다. 지난 2017년 제주물류센터를 개관하며 국내 권역별로 14개의 물류센터를 구축, 전국 24시간 이내 공급 가능한 단일 배송망과 자동화 콜드체인 인프라를 만들었다. 아워홈 물류센터에서 주로 취급하는 제품은 국내 850여개 단체급식점포에 공급하는 양질의 농수축산물과 직접 제조한 면, 국, 탕, 찌개, 육가공류 등 다양한 B2B,B2C 제품이다.
결론
식자재 거래처 선정은 매우 중요한 업무이다. 식자재 거래처 선정 시 꼭 필요한 체크포인트는 회사의 업력이 충분한가? 영업시스템이 좋은가? 관리구조는 좋은가? 점검하는 것이 핵심이다.
