식자재 농산물 과채류(오이, 호박, 쥬키니호박, 청양고추, 풋고추, 아삭이고추)
식자재 농산물 과채류(오이, 호박, 쥬키니호박, 청양고추, 풋고추, 아삭이고추)
1. 오이
1) 등급차이와 용도
오이의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 색상이 뚜렷하며 곧으며 꽃 부분이 가늘지 않은 오이가 좋다. 물기가 없는 무침에는 취청오이가 좋으며 김치 등에는 백오이가 사용되지만 남부지방에서는 주로 청오이를 선호한다.
2) 품질 및 가격
오이는 수분이 많고 추위에 매우 약해 겨울철 높은 시세를 보이며 오이지용 비프오이가 나오는 5~6월경이 제일 저렴하고 백오이는 4~6, 10~11월 저가격이 형성된다.
3) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국이며 연중 하우스에서 재배된다.
꽃이 있던 꼭지 반대 부분에 무름이 있는지 확인해야 하며 여름철에는 매우 굵은 오이를 피하고 한두개를 먼저 맛보고 쓴맛이 있는지 확인하는 것이 좋다.
2. 애호박
1) 등급차이와 용도
애호박의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 하절기 둥근 호박은 찌개용으로 잘 어울린다. 벌크단위는 잔기스가 없고 색상이 진한 호박이 상품이 되며 인큐는 호리병 형태가 없이 위아래가 일직선이고 비닐이 꽉 차있는 것이 상품이다.
2) 품질 및 가격
추위에 약한 벌크 호박은 겨울철에는 유통이 까다로워 재배하지 않으며 3~10월이 재철로 6월 경 많은 출하가 이루어져 가장 저렴하다. 벌크는 8월 고가격이 형성되고 5~6월에 저가격이 형성된다.
3) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국이며 벌크, 인큐 모두 노지, 하우스 재배된다.
꼭지가 마른 것을 피하고 색상이나 줄무늬가 선명한 것이 좋다.
3. 쥬키니호박
1) 등급차이와 용도
쥬키니 호박의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 울퉁불퉁하지 않고 휘지 않으며 곧고 무늬가 확실한 호박이 상품이다. 국, 찌개, 전골ㅇ 넣으면 애호박처럼 무르지 않고 향이 좋다. 양식의 찜요리에도 널리 사용된다.
2) 품질 및 가격
사계절 출하되며 제철인 여름 전후의 품질이 좋다. 가을 재배가 끝나며 가격이 오르기 시작하며 2월경 가장 높은 시세를 보인다.
3) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국이며 11~4월 하우스재배, 5~10월 하우스, 노지 병행재배된다.
줄기를 자른 부분이 말랐거나 기스가 있거나 매우 두꺼운 상품은 피해야 한다.
4. 청양고추
1) 등급차이와 용도
청양고추의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 청색이 진하고 길이가 10cm이내의 청양이 높은 시세를 받는다. 피가 두껍지 않은 것이 좋다. 쌈 형태가 곧은 것이 필요하지 않다면 품위가 낮은 청양고추를 사용해도 무방하며 구부러지거나 빨간 고추가 섞여 있는 것은 매우 저렴하다. 동절기에는 중국산 냉동 청양고추 사용을 적극적으로 검토하는 것이 좋다.
2) 품질 및 가격
6월 경 전라도 광주 주변에서 출하되는 햇 청양은 씨가 검게 나오는 경우가 대부분이어서 구입 시 주의해야한다. 겨울철은 청양의 매운맛이 부족하거나 없는 경우가 많고 가격 또한 30만원 호가하는 경우가 있다. 국, 찌개용으로 사용시 동절기에는 중국산 냉동 청양고추를 사용하는 것이 저렴하다.
3) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국이며 11~4월 하우스 재배, 5~10월 노지, 하우스 병행 재배한다.
청양은 보통 생식보단 매운맛을 내는 용도로 사용하므로 업소에는 모양보다 매운향이 제대로 나는 상품을 구매하는 것이 좋다.
5. 풋고추
1) 등급차이와 용도
풋고추의 등급은 크게 특, 상, 하, 하로 나뉜다. 형태가 길고 곧으며 광택이 좋고 질기지 않은 풋고추가 상품이다. 주로 열을 가하지 않는 비가열 용도로 사용한다.
2) 품질 및 가격
주로 사용하는 녹광은 재배기간이 길어 출하량이 점점 없어지고 있는 추세이며 롱 그린고추로 대체되고 있다. 3~5월 저가격이 형성되고 1~2월 고가격이 형성된다.
3) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국이며 11~4월 하우스 재배, 5~10월 노지, 하웃 병행재배한다.
주름이 있거나 꼭지가 신선하지 않은 상품을 피하고 피가 두껍고 단단한 상품을 골라야 한다. 여름철에는 매운맛이 나는 풋고추가 많이 출하되므로 구매 시 주의해야 한다.
6. 가지
1) 등급차이와 용도
가지의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 대부분이 하우스 재배이며 지역과 시기별로 출하 규격이 다르다.
2) 품질 및 가격
12~4월에는 5kg출하, 고가격이 형성되고 철원 및 여주 등 중부지방에서 재배된다. 5~11월에는 8kg 출하, 저가격이 형성되고 밀양 등 남부지방에서 재배된다.
3) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국적으로 하우스 재배가 주를 이룬다. 11~4월 철원, 여주 등 중부지방에서 재배되며 5~11월 밀양 등 남부지방에서 재배된다.
구부러지거나 상처가 있는 거 등을 피해야하고 윤기가 나고 가지 모양이 확실하며 곧게 뻗은 가지가 높은 등급이다.
