농산물 식자재 종류와 특징(적상추, 깻잎, 시금치, 취나물, 참나물, 미나리, 열무)
1. 적상추
적상추의 등급은 크게 특,상,중,하로 나뉜다. 잎이 작은 특품은 양반상추라고도 불리우는데 주로 횟집이나 고급 소고기집에서 사용한다. 무침용은 일반 적상추 대신 쫑상추를 사용하는 것이 바람직하다. 품위는 잎사귀 크기, 두께, 작업상태 등에 의해 전해진다. 높은 품위 순으로 쌈용, 겉절이, 비빔밥에 사용한다.
1) 품질 및 가격
여름철에는 고온현상과 빌 인해 무름현상이 많아 높은 시세를 보인다 7~8월이 고가이고 겨울철에는 한파로 연료비가 증가되면 높은 시세를 보인다. 5~6월, 11~12월 저가격이 형성된다.
2) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 특별하지 않고 전국에서 재배된다. 연중 하우스 재배가 주를 이루며 노지재배는 없다.
박스 구매시 속까지 물기가 많은 상품은 더울수록 피하는것이 좋으며 두께가 얇은 상추의 경우도 물러질 확률이 높다.
2. 깻잎
깻잎의 등급은 크게 상, 중, 하로 나뉜다. 크기의 일정함과 향에 따라 등급이 나뉜다. 찹찹이 깻잎은 1kg 1BOX 2개씩 묶어 경며되며 개발박스로 구매가능하며 추부깻잎이 우수하다. 무침용으로는 잎바라를 주로 사용하고 볶음&국용으로는 순바라를 사용한다.
1) 품질 및 가격
겨울철엔 향이 여름철처럼 진하지 않은 특징이 있으며 여름철은 7~8월에 겨울철은 1~2월에 고가격이 형성되고 5~6월, 11~12월에 저가가 형성된다.
2) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국에서 재배되고 연중 하우스로 재배되며 노지재배는 없다.
잎의 부드럼움 여부를 봐야하며 농약냄새가 나는지 확인이 필요하다. 성인의 얼굴은 감쌀 정도의 큰 크기가 있는지도 체크해야 한다.
3. 시금치
시금치의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 줄기의 길이와 잎사귀가 풍성한 상품이 높은 시세를 받는다. 김밥용 시금치는 너무 얇지 않은 것으로 구매해야 조리 시 로스가 적다.
1) 품질 및 가격
겨울철만 재배가능한 포항, 남해, 신안 등의 동양종 시금치는 단맛이 강하고 신안군에서 올라오는 섬초는 햇시금치가 노올때 가장 높은 시세를 보인다. 6월에 저가격이 형성되고 7~8월에 무더운 날씨로 고가격이 형성된다.
2) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 남부지방에서 동양종이 전국에서 김밥용 및 단시금치가 재배된다. 연중 하우수 및 노지 배배가 병행되어 재배된다.
일반 단 시금치는 줄기가 매우 길거나 가늘지 않고 잎사귀가 넓은 시금치를 구입하여야 한다.
4. 취나물
취나물의 등급은 크게 상, 중, 하로 나뉜다. 잎사귀 크기가 일정하고 색상이 밝은 품위가 높은 등급이다.
1) 품질 및 가격
취나물은 열이 많은 품목으로 여름철 녹아내림을 매우 주의하여야 한다. 아이스팩 등을 박스에 동봉하여 유통하는 곳과 거래가 필요하며 4~6월에 저가격이 형성되고 더운 7~8월에 고가격이 형성된다.
2) 주요산지 및 재배시기
주요 산지는 전국이며 연중 하우수 재배되며 노지재배는 없다.
만져봐서 잎의 표면이 거칠지만 촉감이 부드러운 것이 좋으며 줄기가 너무 두껍고 억센것은 조리후 질길 수 있다.
5. 참나물
참나물의 등급은 크게 상, 중, 하로 나뉘며 벌레가 있거나 시들지 않고 줄기가 굵지 않으며 초록색상이 선명한 상품 순으로 등급이 정해진다.
1) 품질 및 가격
연중 하우스에서 재배되는 참나물은 품질이 일정한 편이며 극한 폭염 등이 오거나 강수로 인한 생산량 변화에 따라 일시적으로 가격변동이 심하다. 제출인 4~6월에 저가격이 형성되고 더운 7~8월에 고가격이 형성된다.
2) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국이며 연중 하우스에서 재배되고 노지재배는 없다.
줄기가 매우 가늘거나 아주 두꺼운 것을 피야야 하며 박스 윗쪽은 가늘고 밑쪽은 아주 굵은 경우도 있다. 줄기끝의 색상이 변했는지 확이이 꼭 필요하다.
6. 미나리
미나리의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 잎이 많은 돌미나리는 나물용으로 줄기가 긴 다니 미나리는 탕용이나 즙 등에 사용한다.
1) 품질 및 가격
제철인 4~7월의 향이 가장 좋고 저렴하여 그 이후 가격이 오르기 시작하여 겨울철에는 약 2.5배 정도 시세가 비싸게 거래된다. 돌미나리는 4~6월, 10월에 저가격이 형성되고 1~2월, 7~8월에 고가격이 형성된다.
2) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국 및 경북지역이며 재배시기는 1~3월, 10~12월은 하우스에서 재배한다.
잎의 길이가 일정하고 굵기가 매우 굵지 않아야하며 거머리가 있는지 살펴야 한다.
7. 열무
열무의 등급은 크게 특, 상, 중, 하로 나뉜다. 줄기가 얇고 연한 열무는 비빔밥이나 나물에 사용하며 굵기가 적당한 열무는 김치용으로 사용한다.
1) 품질 및 가격
같은 단열무라도 지역별로 질길 수 있으며 생육 상태가 빠른 여름에 가격이 저렴하다.
2) 주요산지 및 재배시기
주요산지는 전국, 북부지역 상품이 주로 이룬다. 1~3월, 10~12월 하우스, 4~9월 하우스 및 노지에서 병행되어 재배된다.
줄기를 구부려보고 휘는 것이 부러질 정도면 피하는 것이 좋다.
